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Soulatgé apparaît dans l'histoire en 1073 sur un document que signa Bernard de Soulatge unissant l'abbaye de Cubières (village voisin) à celle de Moissac et de Cluny.
Soulatge est l'ancien fief de la branche cadette de la famille de Peyrepertuse qui possédait aussi Cucugnan.

Lors de la croisade des Albigeois, le seigneur de Soulatge accompagna Guillaume de Peyrepertuse lors de sa reddition à Simon de Montfort en 1217. Il récupérera son castrum en 1240 bénéficiant d'un pardon royal.

Au milieu du XIVe siècle, la famille de Peyrepertuse devient seigneur de Cucugnan et de Soulatge. Le château (aujourd'hui disparu), étaient encore en place au XVIIe, puisque Bernard de Montfaucon y naquit en 1655.